李志财:良心坚守老滋味
发布时间:2017-10-17 08:53:58   来源:中国视点网   评论

李志财:良心坚守老滋味

□通讯员朱传娟 记者李广友

山川融秋,秋撒山川。从吉林白山市出发,沿着崎岖的山路,驱车一路向东,便来到了80公里外的江源区松树镇。

群山环抱的松树镇不大又偏僻,可他却因盛产“松树烧鸡”而名噪一时。

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10月16日,记者顺着香味儿找到了松树李志财烧鸡店。

这是一家有着30多年历史的“老字号”。不到中午,当天新做的烧鸡就全部卖光了。正在观看即将召开十九大节目的店主李志财夫妇与我们攀谈起来。

家传技艺打名气

李家烧鸡店始于李志财的父亲李堂根和母亲魏汝珍。

李家原籍山东费县,1927年闯关东来到东北,几经辗转,最后在松树镇安了家。

1982年,伴随着改革开放的春风,已过花甲之年的李堂根和魏汝珍两位老人坐不住了。天生要强的他们,为了让家人日子过得更好些,就重新操起祖传的行当——加工烧鸡。

刚起步时,老人在家里搭建起一个简易的小作坊。虽然是小作坊,但老人却丝毫也不放松对每一道工序的管理。从活鸡到成品鸡,严格按照祖传工序逐一实施。

配料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨。从烧鸡的外形看,鸡色金黄,鸡身完整美观,肉烂而形不散。最初用手推车当货架,上面罩个玻璃柜的烧鸡铺,渐渐地吸引了众多的消费者。产品销量也逐步上升,从最初的每天十几只,到后来的每天几十只,上百只,李家烧鸡的名气越来越大,成了供不应求的畅销货。

恪守原则保质量

在记者采访期间,不断有人来店里购买烧鸡。松树矿的一位老矿工郝德财,一次就预订10只烧鸡,准备快递到山东威海给亲属们吃。

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李志财烧鸡何以在激烈的市场竞争中经久不衰?从李志财的口中,记者得到了答案。

纯手工制作。李志财加工烧鸡恪守祖传手艺,头一天洗鸡定型,用开水紧出血水,然后再用冷水浸泡。第二天早上3点钟起床,在烧鸡老汤中大火煮1个小时,再用小火煨2个半小时,捞出控干,再用白砂糖熏干,最后真空包装。

烧鸡老汤是父亲开始批量制作烧鸡时熬制的,已经使用了30多年。香料选用26味中草药,配比十分讲究和精细。

家珍绝技、卅年老汤,使李志财烧鸡的美味达到极致,柴火使香料完全浸入鸡肉内,制成的烧鸡鸡身呈浅黄色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻,色泽鲜亮,咸甜适口,香味浓郁。

除了风味独特外,食品卫生也很关键。每天工作时,李志财夫妻二人都换上雪白的衣帽,干净利落。有两句话常挂在他们的嘴边,一句“干净,对得起人家!”另一句“手艺人,必须把活干好!”

“保持卫生,就是保卫生命。”这是李志财常挂在嘴边的一句话,他也实实在在地落实在每一道加工工序上。多年来,烧鸡店始终坚持严格工序、产销一条龙,不批发,不积压,不管卖得多快、宁可少赚钱也不多做的原则,从而使产品的卫生和风味有了切实的保障。为了保证品质,李志财多年坚持每天最多销售100只烧鸡的限量原则。常常有顾客特地来购买烧鸡,因为来晚了空手而归。

正因为始终坚持从细节保证质量,李志财烧鸡得以迅速地风靡白山地区。

诚信发展创品牌

开水紧鸡,费工、费成本;把鸡煮烂,重量就要降低;产品从不用添加剂和防腐剂,真空包装后保质期7天。对此,李志财却说:“做生意就是要讲信誉,不能财迷心窍当奸商。”

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1982年,李家开始批量制作烧鸡;1988年,李家烧鸡办理了第一批工商营业执照;2015年;李志财申请注册了国家级商标。弹指一挥间,30多年过去了。李志财烧鸡得到了社会和消费者的广泛认可,被评为“白山十大名吃”,远销到长春、沈阳、上海、北京、浙江、四川、广东等地。

随着李家烧鸡的声名鹊起,市场上各种“松树烧鸡”也多了起来。面对鱼龙混杂的局面,李志财为了保护辛苦打造的品牌,他在松树烧鸡中间冠以“李志财”的名号,并创新销售手段,通过互联网和微信销售烧鸡。

“过节吃鸡,大吉大利。”说起生意好,老板娘郝丽娟说,“鸡”和“吉”谐音,寓意吉利祥和,家运兴旺。

谈到传承,李志财说,正在上大学的女儿有目的兼修工商管理专业。女儿的理想是在继承祖传烧鸡制作工艺的基础上,扩大生产规模,辅以现代化的销售手段,让更多的人品尝到李志财松树烧鸡。

责任编辑:刘流

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