涪州书院举办科普讲座 如何辨别鸡蛋真伪
发布时间:2017-06-05 22:05:37   来源:中国视点网   评论

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如何辨别鸡蛋真伪科普知识讲座现场 记者 陈孝波 摄

大众生活报讯  民间许多认为土鸡蛋比一般鸡蛋的营养要高,那么土鸡蛋与一般鸡蛋混在一起,真假土鸡蛋、人造鸡蛋和新鲜鸡蛋如何辨别呢?6月3日,由涪陵图书馆南湖分馆——涪州书院主办,涪陵区乌木文化研究会承办的“如何辨别鸡蛋真伪”为主题的科普知识讲座在涪州书院隆重举行。

下午3:30分,科普讲座正式开始,首先由涪州书院院长助理胡饶为大家介绍了本次主讲嘉宾——傅以伦,他是动物医学学士,中国农业大学工商管理硕士;全国科普惠农兴村带头人;涪陵区第四届科技拔尖人才;涪陵区2016年“五一劳动”奖章获得者;重庆槐果园畜禽养殖有限公司总经理党支部书记;重庆市耀富家禽养殖专业合作社理事长;重庆市涪峰畜禽养殖技术协会理事长;重庆市首届青年农业科技创业创新大赛三等奖获得者;增福土鸡提纯复壮选育成果鉴定专家评审小组成员。

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本次主讲嘉宾——傅以伦 记者 陈孝波 摄

接下来,傅以伦使用通俗易懂的语言,以幻灯片的形式从食品安全——鸡蛋如何抓起,讲到二十一世纪我们还能吃什么?中国养鸡及鸡蛋现状;品牌蛋的前景;着重讲到如何识别人造鸡蛋、真假土鸡蛋,现场体验眼观辨认鸡蛋品质等方面进行了详细的讲解。

那么真假土鸡蛋、人造鸡蛋、新鲜鸡蛋如何辨别呢?

傅以伦讲到,目前市面上的高钙蛋、高铁蛋、初产蛋、宝宝蛋、大山蛋、玉米蛋、生态蛋……“概念蛋”花样百出,看得眼花缭乱,真正放养的鸡只存在农村,在山上或田里放养,蛋的产量不大,严格的说这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋,正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的,但这样收集的鸡蛋会因为放置时间长而不新鲜,一般15天之内的鸡蛋最新鲜。

傅以伦说:“所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值如蛋白质、矿物质、脂肪、维生素等测试并无根本差异,地方鸡种配种的鸡经过散养生产的鸡蛋就是土鸡蛋,而洋鸡蛋是从国外引进的鸡种经过圈养生产的鸡蛋。土鸡蛋因鸡吃了更多的草、虫子而口感更好,并色泽金黄蛋黄更大,蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关,多吃玉米的鸡下的蛋呈红色而喂谷子或者米饭的蛋黄就偏金黄色。”

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如何识别真假土鸡蛋 现场体验眼观辨认鸡蛋品质 记者 陈孝波 摄

如何辨别人造鸡蛋呢?傅以伦说,人造鸡蛋含有石膏,主要成分是碳酸钙,看蛋黄外面有没有包裹一层白色的膜,真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物,这是鸡蛋里面胚胎的物质,而假鸡蛋是无论如何也造不出来这层物质。最简单的辨别方法是:

(1)看蛋壳:“人造蛋”蛋壳特别光滑,剥开后蛋清不粘稠,而且很容易与蛋黄混合成一团。真鸡蛋内一定有白色的薄膜,而假鸡蛋没有。

(2)闻味道:“人造蛋”有一股化学药剂味道,而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。

(3)看气孔:在强光下看蛋壳有无气孔,有就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑,肯定没气孔。

(4)手摇晃:真鸡蛋特别结实,新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动,而人造蛋就有响声,因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞,一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。

(5)看蛋黄:“人造蛋”打开不久后蛋黄和蛋清就会融合到一起,因蛋黄没有一层膜包裹,而是同一种化学制剂制成。而煎蛋时蛋黄会自动散开,形成不了圆形的蛋黄。

(6)问价格:市面上一般洋鸡蛋也得4.50元/斤,而人造蛋每一个的成本是5分钱,最低售价为2角。一个人一天能生产1000多个鸡蛋。

老方法辨别新鲜鸡蛋:(1)看蛋壳:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳很光亮,储存时间久;臭蛋的外壳发乌,壳上有黑色小圆点。

(2)听声音:用手指夹稳鸡蛋在耳朵轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有声音。空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

(3)用光照:双手握蛋如筒行,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

(4)用手转:新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力,转两三周就停下了,而陈蛋转的时间长而且快。

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读者专心聆听辨别鸡蛋真伪的科普知识讲座 记者 陈孝波 摄

傅以伦最后强调,从营养价值看,重要的是看鸡吃什么,鸡的生活状态是否健康,是否存在环境污染等问题,至于是否是农家养的土鸡生下的蛋并不那么重要。

“如何辨别鸡蛋真伪”为主题的科普知识讲座走进涪州书院,来到每位读者身边,经过1个半小时形象生动的互动交流,参加讲座的40余名读者都感到受益匪浅,纷纷表示:“通过今天的交流学习,知道怎么辨别鸡蛋的真伪了,以后不会上当受骗啦!” (记者 陈孝波)

 

责任编辑:关涛

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